Ciambelline al radicchio con pinoli

Radicchio > Le ricette dell'Agriturismo Il Castagneto - Castiglione Chiavarese - Sestri Levante - Genova

Lavate, asciugate e tritate il radicchio.
Fatelo appassire con un filo di olio e un pizzico di sale in  una padella antiaderente. Raccogliete in una terrina la farina, il grana e il lievito; unitevi le uova leggermente sbattute, il latte e l’olio rimasto.

Sfogliette alla paprika e cavolfiore

Cavolfiore > Le ricette dell'Agriturismo Il Castagneto - Castiglione Chiavarese - Sestri Levante - Genova

Cuocete al vapore un cavolfiore diviso in cimette, anche il tipo verde romanesco va benissimo.
Frullatelo al minipimer con un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva, un pizzico di noce moscata e 100ml, di panna fresca.

Muffin spinaci, ricotta e zafferano

Le ricette dell'Agriturismo Il Castagneto - Castiglione Chiavarese - Sestri Levante - Genova

In una ciotola mescolate con una frusta lo zafferano, il latte e un 3 cucchiai di olio.
Setacciate la farina e il lievito in un’altra ciotola con un pizzico di sale, unite il composto liquido preparato e amalgamate, unendo poi la ricotta passata attraverso un colino a maglie fitte il parmigiano e gli spinaci strizzati e tritati.

Blinis alle erbe con affumicati misti

Le ricette dell'Agriturismo Il Castagneto - Castiglione Chiavarese - Sestri Levante - Genova

Per preparare i blinis iniziate con la preparazione dell’impasto base: separate il tuorlo dall’albume e sbattete il tuorlo in una terrina, aggiungete il latte e la panna a filo mescolando bene per evitare la formazione di grumi.